Ớt chắc chắn là loài hướng ngoại trong thế giới trái cây: chúng thích được chú ý.
Không giống như các loại gia vị khác có hương vị êm dịu, ớt có vị đậm, cay và cay.
Thêm ớt vào món ăn của bạn thậm chí có thể gây ra cuộc tranh luận sôi nổi quanh bàn ăn với một số người cho rằng món ăn của bạn quá cay và một số khác cho rằng món ăn của bạn không đủ cay.
Khả năng ăn ớt của mỗi người là khác nhau nhưng người bán tạp hóa xanh Mark Narduzzo và người hướng dẫn nấu ăn Zina Zahra giải thích rằng có nhiều cách để thưởng thức loại gia vị này trong nhà bếp mà không phải đổ mồ hôi.
Tại sao ớt rất cay?
Sức nóng trong ớt đến từ một chất hóa học tự nhiên gọi là capsaicin, chất này kích hoạt các cơ quan thụ cảm đau trong miệng, mũi và da, khiến chúng ta có cảm giác nóng rát khi ăn ớt.
Hàm lượng capsaicin trong ớt càng cao thì ớt càng cay. Nếu bạn quan tâm đến một loại gia vị nhẹ hơn, bạn sẽ muốn một loại ớt có chỉ số capsaicin thấp. Nhưng làm thế nào để biết quả ớt nào xếp hạng cao và thấp?
- Bài kiểm tra Scoville.
Năm 1912, nhà dược học Wilbur Scoville đã phát minh ra thang đo Scoville để đo độ cay của ớt theo hàm lượng capsaicin của chúng.
Bạn có thể sử dụng công cụ này để xác định độ cay của ớt.
Ví dụ, ở cuối thang đo là ớt chuông không chứa capsaicin. Cao hơn, bạn sẽ tìm thấy Habanero, với mức đánh giá 100.000 đến 350.000 capsaicin.
Loại ớt phù hợp với độ cay
Không thể chiu được quá cay? Tránh ớt Habanero
Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều loại ớt tại cửa hàng hoặc siêu thị rau quả ở địa phương và việc biết loại nào cay hơn những loại khác có thể ảnh hưởng đến lựa chọn của bạn.
Mark Narduzzo, một người bán tạp hóa xanh thế hệ thứ ba tại Chợ Prahran, khuyến khích mọi người sử dụng ớt trong nấu ăn – nhưng hãy thận trọng.
Ông nói: “Ớt là một loại gia vị và bạn chắc chắn nên sử dụng nó, nhưng theo tôi, nó không nên lấn át bữa ăn, nó nên ở đó để tăng thêm hương vị”.
Nếu bạn là người thích ăn ớt và có thể chịu được nhiều nhiệt, Mark khuyên bạn nên dùng ớt mắt chim, ớt đỏ Thái Lan hoặc ớt viên đạn.
“Ớt đạn thì ngắn và có gốc, trong khi ớt đỏ Thái rất mỏng và hơi xoăn, và phần ngọn xoăn đó sẽ rất cay.”
Đối với những loại ớt có bảng màu gia vị trung bình, Mark khuyên dùng ớt jalapeno và đối với những người có khả năng chịu đựng từ thấp đến nhẹ, hãy chọn ớt Cayenne hoặc ớt dài xanh.
“Nói chung, bạn sẽ lấy được gia vị từ hạt ớt, vì vậy nếu lần đầu tiên bạn thử ăn ớt và bạn có một quả ớt cayenne dài, hãy thử một chút từ cuối, để bạn không ăn phải quá nhiều hạt.” anh nói.
Hoặc bạn có thể loại bỏ hoàn toàn hạt của ớt để giảm bớt độ cay.
Cách nhận biết ớt chín và cách bảo quản tốt nhất
Việc biết khi nào ớt chín và sẵn sàng để ăn phụ thuộc vào giống ớt.
Mark giải thích: “Phần lớn đều có trong tên gọi, vì vậy đối với ớt cayenne đỏ, bạn biết nó tươi khi thịt có màu đậm, đỏ và cứng – hãy tránh bất kỳ loại trái cây nào mềm”.
“Với ớt xanh, bạn nên hái chúng trước khi nó đổi màu, vì một số có thể chuyển sang màu đỏ, điều đó cho thấy nó không còn tươi nữa”.
Khi lựa chọn ớt, một chỉ số độ tươi khác là tìm những quả có thân màu xanh tươi và thịt cứng.
Trở về nhà, Mark gợi ý “hãy bảo quản ớt trong túi giấy màu nâu và để trong tủ lạnh”.
Ông nói: “Túi giấy màu nâu giúp giữ ẩm và giữ cho ớt cứng”.
Nấu ăn với ớt để tăng hương vị
Zina Zahra, một giáo viên dạy nấu ăn ở nội ô phía bắc Melbourne, sử dụng ớt cả ở nhà và khi cô dạy các lớp nấu ăn ở Syriac và Iraq.
Nếu bạn dư thừa ớt, Zina khuyên bạn nên tự làm ớt khô và nghiền.
Cô giải thích: “Tôi mua chúng với số lượng lớn và theo truyền thống, tôi sử dụng chỉ và kim, chọc vào quả ớt và phơi khô ngoài nắng trong vài tuần.
“Khi ớt khô, tôi để nguyên một ít và cùng với những quả còn lại, tôi nghiền chúng thành mảnh và bảo quản trong lọ thủy tinh”.
Zina thêm ớt khô nguyên hạt vào các công thức nấu ăn mà cô ấy muốn nhiệt phân tán đều nhưng sau đó loại bỏ ớt trước khi ăn
Cô ấy thêm ớt nghiền vào mì ống, súp rau và các món pizza mà cô ấy muốn ăn nhiều ớt hơn.
Cô nói: “Tôi cũng tự pha dầu bằng cách cắt ớt nóng và cho vào dầu ô liu, loại dầu mà tôi dùng trong món salad, món khai vị, trên cùng là baba ganoush và pizza”.
“Tôi nảy ra ý tưởng này sau khi các con tôi phàn nàn về những miếng ớt dính vào thức ăn của chúng, với dầu pha tôi kiểm soát nhiệt tốt hơn, bạn cũng có thể trộn dầu ớt với dầu ô liu nguyên chất để bớt cay hơn. .”
Để đặt mua ớt chất lượng tốt nhất, vui lòng liên hệ:
VLUX VIETNAM IMPORT EXPORT COMPANY LIMITED
Email: info@vluxexim.com/ hienchi.vlux@gmail.com
Website: vluxexim.com
Address: No. 58A Vo Van Dung Street, O Cho Dua Ward, Dong Da District, Hanoi City, Vietnam.
Mobile/Whatsapp/Wechat: +84 812 887 858
