Gặp gỡ các loại ớt!!!

Ớt là loại quả hàng năm và có nguồn gốc ở Trung và Nam Mỹ. Vì vậy, chúng cùng họ với ớt đỏ/xanh/vàng, còn được gọi là ớt ở Úc. Ớt trưởng thành từ màu xanh sang màu đỏ, khi trưởng thành có vị cay hơn, đó là một điều hữu ích cần ghi nhớ trong cuộc sống. (Ngoài ra, nói chung, loại ớt càng nhỏ thì chúng càng có xu hướng cay – vì vậy hãy cẩn thận với những quả nhỏ màu đỏ!)

Bạn có cảm giác nóng rát

Sức nóng của ớt đến từ các hóa chất tự nhiên gọi là capsinoid (chất chính là capsaicin) được tìm thấy chủ yếu ở phần ruột trắng bên trong của ớt (chứ không phải hạt). Có nhiều loại capsinoid khác nhau, đó là lý do tại sao các loại ớt khác nhau tạo ra cảm giác nóng ở các phần khác nhau trong miệng của bạn. Và – trong một tình tiết cực kỳ thông minh nhưng hơi kinh dị – các tế bào capsaicin chịu áp suất cao, vì vậy khi ớt được cắt hoặc bẻ ra, chúng sẽ vỡ ra và phun hóa chất gây bỏng miệng xung quanh chỗ đó.

Jalapeño của niềm vui và nỗi đau

Capsinoids tác động lên các thụ thể đau trong miệng của chúng ta để tạo ra cảm giác nóng rát. Và tại sao chúng ta lại tìm kiếm điều này trong một loại thực phẩm? Bởi vì việc đốt cháy khiến cơ thể chúng ta sản sinh ra endorphin – chất hóa học tạo cảm giác dễ chịu tạo ra cảm giác hưng phấn tự nhiên, đó là lý do tại sao một số người nghiện đồ ăn cay. Capsaicin không tan nhiều trong nước, nhưng nó hòa tan trong dầu và rượu – đó là lý do tại sao một ly sữa hoặc bia thực sự CÓ tác dụng hơn nước khi miệng bạn bị cay nóng. Tin vui – gà cay và một cốc Coca lạnh như băng thực sự là lựa chọn hợp lý!

Thang đo Scoville

Bất cứ ai yêu thích ớt đều biết về thang nhiệt Scoville, được phát minh bởi nhà hóa học người Mỹ tò mò về cấp độ cay của ớt, Wilbur Scoville vào năm 1912 để đo nhiệt độ mà những người nếm ớt cay phải trải qua. Có hàng tá loại ớt, từ vị ngọt và dịu đến ‘help-me-Wilbur-my-taste-buds-have-burnt off’ (not a formal Scoville ranking).