Hành: 7 loại khác nhau và cách sử dụng chúng

The workhorse, món chủ yếu, món đồ làm đẹp màu nâu hàng ngày, hành tây vàng đều phù hợp với bất kỳ mục đích sử dụng nào có thể tưởng tượng được, ngoài việc có thể dùng để trang trí cho ly martini của bạn (hãy sử dụng hành tây vàng cho việc đó). Bạn có thể dễ dàng sống một cuộc sống giàu có và viên mãn ngay cả khi đây là củ hành duy nhất bạn từng nếm.

Lớp da giấy da màu nâu nặng của nó bao quanh phần thịt màu trắng ngà với hương vị và mùi thơm nồng, lưu huỳnh, cay nồng. Nếu một công thức ghi là hành tây mà không chỉ rõ loại nào, thì đó được coi là hành tây vàng. Sử dụng chúng để nấu súp hành tây kiểu Pháp hoặc một mẻ hành tây caramen cổ điển.

To hơn và hơi dẹt hơn hành vàng, màu nhạt hơn, vỏ ít đục hơn, hành ngọt chứa nhiều đường nên rất tốt cho việc tạo caramen. Kích thước lớn hơn và hương vị ngọt ngào hơn khiến chúng trở nên lý tưởng để làm hành tây chiên. Các loại hành ngọt bao gồm Walla Walla, Maui, Vidalia, cũng như những loại khác có từ “ngọt” trong tên.

Hành trắng có vỏ trắng như giấy, hương vị nhẹ và ngọt hơn hành vàng nên rất thích hợp để dùng sống với sốt salsa tươi hoặc sốt guacamole tự làm.

Đủ ngọt và dịu để có thể ăn sống, cả vỏ ngoài và thịt của hành đỏ đều có màu đỏ tươi đậm, điều này khiến chúng trở thành sự bổ sung đặc biệt tốt cho món salad hoặc bất cứ nơi nào khác, một mảng màu sắc nổi bật sẽ làm nổi bật vẻ ngoài của món ăn. Hành tây đỏ hợp nhất là khi sử dụng hành đỏ trong món salad, bánh mì và bánh mì kẹp thịt.

Hẹ là loại hành nhỏ, có vỏ màu nâu, thịt màu tía, củ của chúng được tạo thành từ nhiều thùy, hơi giống cách chia củ tỏi thành từng tép riêng lẻ.

Hẹ tây có vị hăng và tỏi phần nào không được đánh giá cao ở Hoa Kỳ – ít nhất là dựa trên mức độ chúng xuất hiện không thường xuyên trong các công thức nấu ăn và sự lộn xộn bất cẩn khi chúng có xu hướng được trưng bày ở siêu thị.

Thật đáng tiếc, bởi vì hẹ tây có thể là loại hành cao cấp nhất. Chúng mang lại hương vị rất đậm đà và vì chúng nhỏ hơn, bao gồm các lớp mỏng hơn nên chúng có thể được băm rất mịn và được sử dụng làm nước xốt và nước sốt trộn salad. Tuy nhiên, chúng rất thích hợp để nướng; gọt vỏ và cắt đôi rồi ném xuống đáy chảo khi nướng gà.

Hành lá là những củ hành chưa trưởng thành, chưa hình thành củ hoặc chỉ một phần. Toàn bộ cây thường được sử dụng, bao gồm cả những chồi cao màu xanh lá cây, và chúng tạo ra một thứ trang trí tuyệt vời cho súp, trứng ốp la, bánh tét, cũng như màu sắc và độ giòn. Chúng có những tên khác, bao gồm hành lá, hành lá, cebollitas (bằng tiếng Tây Ban Nha), hành tây trộn salad và thậm chí cả hẹ tây!

Đúng vậy, ở một số quốc gia nói tiếng Anh, hành lá được gọi là hẹ tây, đôi khi là “hẹ tây kiểu Pháp” để tránh nhầm lẫn. Sự khác biệt trong cách chúng ta đề cập đến các mặt hàng và nguyên liệu ẩm thực là rất lớn ngay cả khi sử dụng cùng một ngôn ngữ. Tuy nhiên, hành lá, hẹ tây hoặc cebollitas có thể dễ dàng nhận ra bởi hình dáng và mùi vị của chúng, bất kể tên của chúng là gì.

Tỏi tây là một loại rau thực sự tuyệt vời nhưng đáng buồn là lại bị đánh giá thấp. Có hình dạng giống như hành lá mọc um tùm, tỏi tây rất thích hợp trong súp và nước sốt, và một trong những cách chế biến yêu thích của chúng tôi là à la gratinée—nướng và phủ vụn bánh mì tẩm gia vị cùng pho mát Gruyère lên trên. Nướng tỏi tây sẽ làm dịu hương vị và làm mềm chúng.